端午节已过完，“粽子经济”持续升温 速冻工艺保口感

端午节已过完，“粽子经济"持续升温。市面上的粽子产品推陈出新，各种口味，各类型包装的粽子吸引消费者购买。

作为中国历史文化积淀深厚的传统食品之一，粽子是端午节的食品，端午食粽的习俗，千百年来在中国盛行不衰，甚至流传到东亚诸国。由于各地饮食习惯的不同，粽子在我国形成了南北风味，每年的端午节，粽子的甜咸之争往往会在各大社交媒体平台上演。

作为时令产品，粽子存储时间短，时效性要求较高，通常新鲜的粽子放冰箱冷藏可以放3-5天左右。在以往，由于粽子保鲜期短且制作较为复杂，人们往往只在端午期间吃粽子。但随着食品保鲜技术的进步，现在人们一年四季都能吃到美味的粽子，粽子逐渐从节日限定美食，转变为人们餐桌上的常客。

目前，市面上售卖的粽子可以分为三类：新鲜粽子、真空包装粽子以及速冻粽子。从数据来看，速冻以及真空粽子的需求量高于新鲜粽子，据统计，2021年我国新鲜粽子和速冻真空粽子需求量分别达16.3万吨、24.5万吨。

值得一提的是，速冻粽子是将包好的粽子经过高温杀菌、冷却、速冻等工序后制成的产品。这类产品相比于真空包装更好地保留了粽子的新鲜和口感，为广大消费者带去“新鲜如同现包"的食用体验。

经过速冻机快速冻结的食品有如下优点：

1.避免在细胞之间生成大量的冰晶体

2.减少细胞内水分外析，解冻时汁液流失少

3.细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间里显着缩短，浓缩的危害性下降到低程度

4.将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有力的抵制微生物的增长及其生化反应

5.食品在冷库中停留时间短。

速冻工艺不仅延长了粽子的保鲜期，还使粽子打破地域局限，扩大了销售范围。在激烈的市场竞争中，企业优化速冻工艺将有利于提升粽子品质，从而提升自身的市场竞争力。